论坛背景：
丙烯酰胺是一种化学物质，在高温条件下如焙烤、煎炸、烧烤、烘烤过程中，食物中的还原糖（如葡萄糖和果糖等）和氨基酸（主要是天冬酰胺）会发生美拉德反应，产生诱人的色泽与香味，微量的丙烯酰胺也随之生成。换言之，只要在高温条件下加工含有碳水化合物（淀粉、小分子糖类）和蛋白质的食物，就容易产生丙烯酰胺。常见的丙烯酰胺含量较高的食物有薯条、薯片、面包、油条、曲奇、烘焙好的咖啡豆等。
丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。1994年，丙烯酰胺被国际癌症研究中心列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性。为了遵守日益加强的监管要求并保护品牌效益，许多食品生产商正在努力寻找方法来降低产品中丙烯酰胺的含量。
本次研讨会，由《食品安全导刊》和诺维信（中国）投资有限公司共同主办，主要从丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展和如何利用酶制剂有效去除丙烯酰胺两个方面展开，届时，专家将会和大家从食品安全的角度进一步剖析丙烯酰胺。
7月19日，欢迎大家参加“食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会”，与您不见不散！

论坛详情：
【论坛名称】：食品中丙烯酰胺的危害及预防在线研讨会
【主办单位】：《食品安全导刊》杂志
【论坛时间】：2018年7月19日  14:00 ~ 16:00
【论坛地点】：食安大讲堂（腾讯课堂平台）
演讲主题及嘉宾：

主题一：丙烯酰胺的膳食风险评估研究进展

国家食品安全风险评估中心研究员、博士 周萍萍
主题二：酶制剂有效去除丙烯酰胺，保护消费者饮食健康

诺维信（中国）投资有限公司  中国区烘焙及食品工业  市场经理

诺维信（中国）投资有限公司  中国区烘焙及食品工业  技术经理